Le formulaire de contact est gérer par le composant "Fiches de contact". Arrivé dans le composant, éditez la fiche utilisée pour changer l'email, l'adresse postale, le téléphone...
Si vous souhaitez gérer le captcha, "envoyer une copie à votre adresse, les icônes... il faut se rendre dans le paramétrage global de ce composant (bouton "paramètres" en haut à droite sur Joomla 3). Là, plusieurs onglets vous sont proposés.